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Krautfleckerl mit Korianderpesto |
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Zutaten Krautfleckerl:
8 Hände Hirsenudeln
1 kl. Weißkrautkopf
1 gr. gelbe Rübe
1 gr. Karotte
1 gr. Zwiebel
Kümmel, Salz, Pfeffer
Zutaten Pesto:
2 EL Olivenöl
30 g frischer Koriander
30 g Haselnüsse
1 Knoblauchzehe
30 g Parmesan
Salz, Pfeffer
- Nudeln in Salzwasser kochen.
- Gehackte Zwiebel anbraten, Kümmel zugeben und mitrösten.
- Gelbe Rübe und Karotte fein schneiden und in der zugedeckten Pfanne mit anbraten.
- Strunk vom Krautkopf entfernen, Blätter waschen und fein schneiden.
- Zum Gemüse geben und ca. weitere 15 min. anrösten, bis das Kraut durchsichtig wird. Ev. einen Schuss Wasser zugeben, damit nichts anbrennt.
- In der Zwischenzeit Koriander waschen und von den Stielen zupfen.
- Zusammen mit den Haselnüssen, dem Knoblauch und dem Parmesan zu einer Paste verarbeiten (Küchenmaschine oder Pürierstab).
- Öl unterrühren und würzen.
- Wenn das Kraut durch ist (das restliche Gemüse kann ruhig noch etwas knackig sein), Nudeln in die Pfanne geben, durchmischen und kurz mit anbraten.
- Pesto unterziehen und sofort servieren.
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